Deze heerlijke speltpannenkoeken zijn suikervrij en gistvrij en heel makkelijk te maken!
Het staat je natuurlijk vrij om zelf een ander topping te kiezen.

Ingrediënten (2 personen)

Pancakes:
100 gr speltmeel
200 ml amandelmelk
2 tl wijnsteenbakpoeder
1 tl zout
1 tl kaneel
kokosolie

Topping:
Suikervrije bramenjam
Blauwe bessen
Rauwe cacao met kokosolie

Suikervrije pannenkoeken met spelt maken

1. Mix voor de pancakes alle ingrediënten door elkaar.

2. Verhit een koekenpan op gemiddeld vuur en doe er wat kokosolie in. Schep nu drie eetlepels van het beslag in je pan. Houd je je pancake wat dikker dan haal je er zo’n 5 stuks uit. Hoe dunner je pannenkoek, hoe meer je er kunt maken, maar ik vind de wat dikkere wel lekkerder!

3. Zodra je pannenkoek begint te bubbelen, draai je hem om en bak je hem nog een minuutje door.

4. Voor de chocoladesaus smelt je 1-2 eetlepels kokosolie. Dit kun je bijvoorbeeld doen door wat kokend water in een klein bakje te doen en daar vervolgens een groter bakje op te zetten met de kokosolie erin. Voeg nu al roerend net zoveel cacaopoeder toe totdat je saus wat dikker is geworden en je hem mooi vindt.

5. Voor het opdienen kun je de pancakes besmeren met bramenjam en op elkaar stapelen met wat blauwe bessen ertussen. Als finishing touch giet je er wat van de chocoladesaus overheen.

Variatietip

Voeg een mespuntje vanillepoeder toe aan je chocoladesaus.