Lekkere en makkelijke rijstschotel

Smakelijke en super simpele rijstschotel. Dankzij de Provençaalse kruiden in combinatie met aubergine licht zoetig van smaak. Door het gebruik van extra ingrediënten op te pimpen tot je favoriete gerecht.

Ingrediënten Provençaalse rijstschotel (2 personen)

1 aubergine, in stukjes
1 rode ui, in halve ringen
3 tomaten, in stukjes
Zilvervliesrijst
Feta
Provençaalse kruiden

1. Kook de rijst.

2. Snijd de aubergine en tomaat in stukken en de rode ui in halve ringen.

3. Verwarm olijfolie in een wok en bak hierin de aubergine en de ui in ongeveer 5 minuten.

4. Voeg vervolgens de tomaat toe en bestrooi ruim met Provençaalse kruiden. Bak ongeveer 1 minuut en voeg 2 eetlepels waters toe. Bak vervolgens nog ongeveer 2 minuten.

5. Serveer samen met de rijst en de feta.

Variatietips

♥ Voor een lekkere bite voeg je amandelen toe. Hak deze doormidden en bak ze kort in een droge koekenpan.
♥ Voor vleesliefhebbers: voeg gebakken kipstukjes toe.
♥ Heb je liever je eten in een sausje? Voeg dan tomaat uit blik toe.