Lekkere salade met quinoa en spinazie

Hierbij deel ik een van mijn favoriete salades! Hiermee haal je de zomer in huis! Bij het maken van deze salade begin ik al te watertanden! De smaak van alle verschillende ingrediënten bij elkaar is echt zó lekker!! Door de mango weg te laten is deze salade ook geschikt tijdens het candidadieet! Door de kip en feta weg te laten, maak je deze salade vegetarisch en vegan.

Ingrediënten zomerse quinoa salade (3 personen)

1 kipfilet
1 rode peper
circa 150 gram spinazie
4 bosui
1 bakje verse munt
1 bakje verse koriander
1 rode paprika
1 mango (weglaten bij het candidadieet)
100-150 gram quinoa
limoensap (bijv 2 limoenen of kant-en-klare limoensap)
1 avocado
fetakaas
paprikapoeder
paar walnoten

Zomersalade met quinoa maken

1. Scheur de spinazie en doe in een ruime slakom.

2. Snijd de bosui in ringetjes en voeg toe.

3. Snijd de paprika in blokjes en voeg toe.

4. Verwijder van de rode peper de zaadlijsten en snijd vervolgens heel fijn. Voeg toe.

5. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing.

6. Verwarm wat olijfolie in een pan, snijd de kipfilet in kleine blokjes en bak in de pan met lekker wat peper en paprikapoeder.

7. Snijd de avocado in stukjes, besprenkel met wat limoensap om verkleuring tegen te gaan en voeg toe aan de salade.

8. Hak de verse munt en koriander fijn en voeg toe.

9. Als de quinoa en kipstukjes wat zijn afgekoeld kun je deze ook toevoegen.

10. Snijd een hoeveelheid feta naar eigen keuze in blokjes en voeg toe.

11. Schil de mango en snijd in stukken en voeg toe.

12. Bestrooi de salade nu met wat paprikapoeder.

13. Als de quinoa en kipstukjes wat zijn afgekoeld kun je deze ook toevoegen.

14. Voeg aan de salade een ruime hoeveelheid limoensap en olijfolie toe en vervolgens wat gehakte walnoten.

15. Hussel alles door elkaar en………. geniet!!

Variatietips

♥ Bezig met het candidadieet? Laat dan de mango weg!
♥ Als je het mag eten/kunt verdragen: vervang de mango door 100 gram gedroogde abrikozen (in stukjes snijden).
♥ Voeg een bakje tuinkers toe.
♥ Voeg 4 el magere yoghurt toe. Heel lekker!