Voor deze suikervrije, glutenvrije en koemelkvrije aardbeienmuffins haal ik altijd de lekkerste en mooiste aardbeien bij het Aardbeienterras in Breda. Echt een aanrader! Hier smaken de aardbeien nog zoals aardbeien horen te smaken. En bij het Aardbeienterras zijn heel veel leuke activiteiten voor kinderen te doen, dus je kunt er gelijk een leuk dagje uit van maken!
Ingrediënten (12 stuks)
Ingrediënten
150 gr amandelmeel
75 gr havermeel (of maal havermout fijn tot meel)
50 gr havermout (voor extra structuur)
1,5 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
50 gr kokosbloesemsuiker (of 3 el agavesiroop of vervangen door stevia)
2 eieren (op kamertemperatuur)
60 gr plantaardige boter (gesmolten) óf 50 gr kokosolie
75 ml plantaardige slagroom
1 tl vanille-extract (optioneel, maar lekker)
1 el citroensap
150 gr aardbeien (in kleine stukjes gesneden)
Snufje zout
Bereiding suikervrije en glutenvrije aardbeienmuffins
1. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en zet 12 muffinvormpjes klaar.
2. Meng in een grote kom: amandelmeel, havermeel, havermout, bakpoeder, kaneel, kokosbloesemsuiker en een snuf zout.
3. Klop in een andere kom de eieren los. Voeg de gesmolten plantaardige boter/kokosolie, plantaardige slagroom, citroensap en eventueel stevia of agave toe. Klop dit kort tot een glad mengsel.
4. Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten. Roer met een vork alles goed door totdat je een dik beslag hebt. Schep als laatste de aardbeien erdoorheen — doe dit rusig, zodat ze niet te veel kneuzen.
5. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak 22-25 minuten in het midden van de oven, tot de muffins goudbruin en stevig zijn. Laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm en leg ze daarna op een rooster.
Als de muffins volledig zijn afgekoeld kun je ze prima invriezen! Zo heb je elke dag een lekkere en gezonde snack bij de hand!
Variatietips
♥ Voor een frissere smaak kun je wat citroenrasp toevoegen.
♥ Wil je ze extra zoet? Strooi dan wat kokosbloesemsuiker over de bovenkant van de muffins voordat ze oven in gaan.
♥ Voor een cruncy topping meng je wat havermout met kokosbloesemsuiker en kokosolie en strooi dit erover.
