Wortelcake met kokosmeel en dadels

De zoete smaak komt bij de wortel, de dadels en vanillepoeder vandaan.
De topping kun je makkelijk weglaten, maar is bijvoorbeeld leuk om te maken als je de cake aan gasten serveert.

Ingrediënten natuurlijke wortelcake

225 gram wortel
9 Medjoul dadels
6 eieren
100 gram kokosolie
50 gram kokosmeel
1 tl kaneel
1tl vanillepoeder
snuf zout
1/2 tl bakingsoda
1/2 tl wijnsteenbakpoeder

Ingrediënten voor topping met roomkaas en kokosbloesemsuiker

50 gram roomkaas
Circa 15 druppels citroensap
2/3 gram kokosbloesemsuiker

Hoe maak je de wortelcake met dadel?

1. Verwarm de oven op 175 graden.

2. Ontpit de dadels. Zijn je dadels heel vers en kleverig? Dan kun je ze gelijk gebruiken. Zijn je dadels al wat harder geworden, doe ze dan in een bakje water en laat 5 minuten weken.

3. Rasp de wortels en zet apart.

4. Doe de kokosolie in een bakje en laat deze vloeibaar worden in de oven.

5. Vet een bakvorm in met een beetje kokosolie en zet apart (ik gebruik zelf graag siliconen vormen en gebruik een kwastje om de olie te verspreiden).

6. Doe de dadels in een keukenmachine en pureer deze samen met 1 ei tot een grotendeels egale massa.

7. Voeg nu de overige eieren toe, de kokosolie, kokosmeel, kaneel, vanillepoeder, bakingsoda, wijnsteenbakpoeder en het kokosmeel en het zout toe. Maal alles tot een glad beslag.

8. Pulseer of schep nu de geraspte wortels erdoor.

9. Schep het beslag in de bakvorm en zet voor 50 minuten in de oven.

10. Check na een half uur je cake en dek eventueel af met een stukje aluminiumfolie.

11. Je cake is gaar als je er met een sateprikker inprikt en deze er droog uit komt.  Wanneer je je cake uit de oven haalt, laat hem dan tien minuten in de vorm afkoelen. Haal hem er dan uit en laat ook even ondersteboven afkoelen zodat de onderkant van je cake kan drogen.

Voor de topping mix je alle ingrediënten door elkaar en smullen maar.

Snijd de cake in plakken en bewaar in een dag in de koelkast en vries de rest gewoon lekker in!

Variatietips

♥ Deze zalige cake kun je ook prima als ontbijt eten of handig tussendoortje.

♥ Voeg walnoten toe aan je beslag.