Van deze suikervrije koekjes heb ik altijd een voorraad want ze zijn glutenvrij en koemelkvrij, kunnen in de vriezer en zijn gewoon heel lekker! Ook de kinderen smullen hiervan mee dus ik vind het fijn om hen een gezond alternatief te bieden in plaats van de koekjesmeuk uit de supermarkt!
Deze koekjes zijn heel makkelijk en snel te maken dus zeker de moeite waard om eens te proberen. .
Wil je meer lezen over natuurlijke suikervervangers, lees dan dit artikel: de top 4 natuurlijke, koolhydraatarme suikervervangers.
Deze koekjes zijn:
✅ Glutenvrij
✅ Koemelkvrij
✅ Lactosevrij
✅ Suikervrij
✅ Koolhydraatarm
Ingrediënten koekjes
175 gr amandelmeel
60 gr hazelnootkruimels (je kunt zelf kruimels maken)
35 gr xylitol
1/4 tl stevia
80 gr gesmolten kokosolie
1 ei
1/2 tl vanille extract
snuf zout
Bereiding
- Smelt de kokosolie.
- Meng in een kom het amandelmeel, de hazelnootkruimels, de xylitol en het zout.
- Voeg de gesmolten kokosolie toe, het ei, de stevia en het vanille-extract.
- Roer door met een vork totdat je een samenhangend geheel krijgt. Geef het even een paar minuten om goed samen te komen.
- Verdeel het deeg over twee stukken plastic folie en maak 2 rollen (het deeg is best soepel dus hier moet je een beetje moeite voor doen).
- Leg de rollen voor 15-18 minuten in de vriezer, zodat het deeg harder wordt en je er mooie plakjes van kunt snijden. In de koelkast kan ook, maar dan duurt het langer om harder te worden.
- Verwarm de oven op 170 graden.
- Haal de rollen uit de vriezer, snijdt in plakjes van circa 1 cm en leg deze op je bakplaat (op een vel bakpapier) en druk ze met een vork nog iets platter. Zo krijg je ook gelijk een patroontje op je koekje.
- Bak ze circa 15-20 minuten. Wanneer de randjes lichtbruin zijn, dan zijn ze goed. Laat de koekjes nu volledig afkoelen. Ze zullen harder worden naarmate ze afkoelen!
Geniet van de koekjes warm of koud. Ze zijn zo’n 5 dagen lekker, maar je kunt ze ook bewaren in de vriezer!
Wil je liever geen xylitol gebruik, maar liever bakken met erythritol? Bekijk dan het recept voor Suikervrije koekjes met amandelmeel, erythritol en hazelnoot. Daar zie je meteen een voorbeeldfoto voor als je de koekjes te lang in de oven laat zitten. Oeps! 😉
