Deze salade heb ik gemaakt van wat ik  nog in huis had en is snel, raw en lekker!

Ingrediënten (1 pers):
halve courgette
1 tomaat
handje basilicum
halve teen knoflook
scheut olijfolie
scheutje balsamico
1 theel. citroensap
5 mini mozzarella (weglaten als je 100% raw wilt eten)

Maak mooie pasta slierten van de courgette. Ik gebruik hiervoor een Spirooli.
Hak de tomaat in grove stukken en maal deze fijn samen met de knoflook, basilicum, olijfolie, balsamico en het citroensap.
Leg de courgette pasta op een bord, schenk er de saus overheen en voeg de mozzarella toe.

Variatietips:
– Voeg wat zongedroogde tomaatjes en/of pijnboompitjes toe voordat je saus fijnmaalt.
– Voeg peper en zout toe.
– Vervang de mozzarella door feta.