In deze salade maken de kalamata olijven het helemaal af! Als je net als ik niet zo dol bent op olijven dan moet je zeker de kalamata olijven eens proberen!
Dit recept is in een handomdraai gemaakt en echt superlekker!
Dit recept heb ik zelf bedacht toen ik niet veel tijd had om te koken, maar toch graag een goede maaltijd wilde eten. Ik had geen zilvervliesrijst meer in huis dus heb het recept lekker gemaakt met quinoa.
Gistermiddag heb ik een weekmenu gemaakt zodat ik precies weet waar ik aan toe ben en waar ik me op kan verheugen. Vanmorgen was dat quinoapap. Ik had al een aantal recepten opgezocht en heb daar mijn eigen draai aan gegeven. Zo wordt in veel recepten van quinoapap gebruik gemaakt van agavesiroop om hem te zoeten. Dit is voorlopig nog uit den boze in mijn strijd tegen de candida. Wat ik dus heb gedaan is de quinoa koken met havermelk en een half kaneelstokje. Dit heb ik 15 minuten laten pruttelen en er vervolgens veel (echt veel) kaneelpoeder op gedaan en vier druppels stevia. Terwijl de quinoa wat aan het afkoelen was heb ik wat blanke amandelen en hazelnoten doormidden gehakt en deze even kort in een droge koekenpan gebakken. Ok, dit maaltje was niet zo zoet als mijn geliefde boterham met pindakaas maar het was goed te doen. En een ander voordeel vind ik ook dat het enorm goed vult!
Recept Quinoapap (1 persoon)
250-300 ml amandelmelk aan de kook brengen
circa 75 gram Quinoa (even in een fijne zeef afspoelen met koud water) erbij doen
1/2 stokje kaneel erbij (is optioneel)
Circa 15 minuten zachtjes laten pruttelen totdat de meeste amandelmelk is opgenomen door de quinoa.
Dan 5 druppels Stevia erbij (is naar smaak, je kunt ook meer of minder doen) en veel kaneelpoeder (ik doe er echt veel over omdat ik het lekker vind)
Handje amandelen en hazelnoten (ik heb vandaag blanke amandelen gekozen) in stukjes hakken en erbij (als je meer tijd hebt kun je ze ook heel even bakken. Zeker bij de normale amandelen komt dan een heerlijke smaak vrij).
Variatietip: voeg tijdens het koken een theelepel vanillepoeder toe (echte vanillepoeder dan he! Zonder suiker, te verkrijgen bij de natuurvoedingswinkel). Of voeg meer toe als je dat lekker vindt.