Mijn dochter blijkt ook een koemelkallergie te hebben en met Pasen voor de deur ben ik aan het experimenteren gegaan met vegan chocola. Uiteraard wilde ik deze ook suikervrij maken en na heel wat pogingen is het me gelukt!
Waar ik voorheen cacaopoeder gebruikte, ben ik nu informatie gaan inwinnen bij chocolatiers en tot de ontdekking gekomen dat het gebruik van o.a. cacaomassa en zonnebloemlecithine en kokosmelkpoeder een groot verschil maken in smaakbeleving!
De cacaomassa van Callebaut wordt gebruikt door chocolatiers en is ook handig om zelf mee de slag te gaan. En voor de suikervrije liefhebbers onder ons: deze druppels cacaomassa zijn al een traktatie op zich!
En nu heeft de Albert Heijn ook nog eens van die hele leuk, kleine paasvormpjes dus het feest is compleet! Heel lekkere vegan en suikervrije chocola! Niet te hard en niet te zacht. Goedgekeurd door zowel mijn dochter als zoon. En qua smaak nog lekkerder dan het merk Hands Off!
Ingrediënten vegan melkchocola
45 gr cacaoboter
35 gr cacaomassa
1 el cashewnotenpasta
2 el kokosmelkpoeder
20 gr xylitol
1/4 tl vanille bourbon
1/4 tl zonnebloemlecithine
snuf zout
Let op: ik raad je aan om de xylitol eerst tot poeder fijn te malen met bijvoorbeeld de notenmaler op een keukenmachine. En daarna nog te zeven met een theezeefje.
Bereiding suikervrije vegan melkchocola
- Smelt de cacaoboter met de cacaomassa en cashewnotenpasta au bainmarie. Roer goed door zodat het één geheel wordt.
- Maal ondertussen de xylitol fijn. Je kunt er voor kiezen om dit niet te doen. Dan heeft je chocola een ‘crunch’ van de xylitol want dit smelt niet in de massa.
- Als je de xylitol hebt fijngemalen zeef je deze nog eens met een heel fijn zeefje. De overgebleven korrels/kristallen gooi je weg.
- Voeg de gezeefde xylitol toe aan de massa en roer goed door.
- Voeg daarna de kokosmelkpoeder toe en roer goed door.
- Voeg dan de zonnebloemlecithine toe, de vanille bourbon en een snufje zout toe en roer goed door. Weet dat ook het zout niet smelt in de massa en dus goed te proeven zal zijn. Ik voeg daarom echt maar een paar korrels toe.
- Giet in de vormpjes en laat voor tenminste een uur in de koelkast hard worden.
